Repository Institut teknologi Sumatera


Karakteristik Organoleptik dan Fisikokimia Minuman Sari Tempe Kacang Merah dengan Variasi Penambahan Sari Jeruk Siam (Citrus nobilis) Ervinna Tiara / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025 Indonesia merupakan produsen tempe terbesar di Asia, dengan 50% konsumsi kedelai digunakan untuk produksi tempe dan 50% lainnya untuk tahu dan produk berbasis kedelai lain. Namun, produksi kedelai domestik belum mencukupi, sehingga bergantung pada impor. Kacang merah (Phaseolus vulgaris), berpotensi...
Pengaruh Perbandingan Sari Jahe (Zingiber officinale) dan Rosella (Hibiscus sabdariffa L.) Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Permen Keras Christine / Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026 Permen keras merupakan jenis permen bertekstur keras yang memiliki penampilan bening dan mengkilap. Produk permen keras seringkali ditambahkan perisa dan pewarna estetik. Penggunaan bahan alami seperti jahe dan rosella dapat menjadi alternatif untuk menghasilkan permen keras dengan karakteristik yan...

Karakteristik Organoleptik dan Fisikokimia Minuman Sari Tempe Kacang Merah dengan Variasi Penambahan Sari Jeruk Siam (Citrus nobilis)

Ervinna Tiara / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025

Indonesia merupakan produsen tempe terbesar di Asia, dengan 50% konsumsi kedelai digunakan untuk produksi tempe dan 50% lainnya untuk tahu dan produk berbasis kedelai lain. Namun, produksi kedelai domestik belum mencukupi, sehingga bergantung pada impor. Kacang merah (Phaseolus vulgaris), berpotensi...

Pengaruh Perbandingan Sari Jahe (Zingiber officinale) dan Rosella (Hibiscus sabdariffa L.) Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Permen Keras

Christine / Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026

Permen keras merupakan jenis permen bertekstur keras yang memiliki penampilan bening dan mengkilap. Produk permen keras seringkali ditambahkan perisa dan pewarna estetik. Penggunaan bahan alami seperti jahe dan rosella dapat menjadi alternatif untuk menghasilkan permen keras dengan karakteristik yan...